食堂监督员2007年4月9日到4月13日工作总结



食堂监督员 2007 年 4 月 9 日到 4 月 13 日工作总结
一、已解决问题

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  18. 回复同学反映的康博斯饭盒没有以前结实的问题。 同学提出家园 7 号红烧肉炒饭肉太少,窗口厨师已道歉。 应同学要求,家园 2 号窗口恢复了素材汤。 回复了同学反映的家园荆楚风味的萝卜排骨汤肉太少的问题。 回复了同学反映的家园浙江风味的莲藕排骨汤馊的问题。 严厉纠正了家园许多窗口打三两饭时往往收 8 角钱的错误做法。 回复了同学提出的家园荆楚风味的青菜豆腐汤太贵的问题。 畅春新园的同学希望畅春早上能提供小塑料袋以及免费的问题。 参观了燕南后厨并就燕南的卫生问题向同学做了介绍。 回复了同学提出的燕南的小西红柿存在卫生和质量的问题。 对艺园药箱中新增添的药品的种类及数目作了了解和记录。 鉴于有同学在艺园小白房子看到了蟑螂,督促食堂尽量确保灭蟑工作。 解决了同学在艺园吃到臭鸡肉的事情,已向同学道歉。 回复了同学反映的学五冷荤窗口的“猪头肉”只卖 2 元以上的情况。 和经理讨论了增加校外人士的专用购饭通道的可行性。 例行检查学五后厨及餐具清洗状况。 解决了同学反映的学一经济菜旁边窗口打的洋葱里面有虫子的问题。 回复同学反映的在学一食堂买到过期酸奶导致肚子痛的问题。
二、未解决问题

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  4. 艺园小炒和铁板炒饭人多的问题。 农园收盘子的工人态度不好的问题。 康博斯以及其他几个食堂校园卡不能使用的问题。 有同学反映农园二楼菜太咸的问题,个人觉得是个别问题,还未反映。
三、工作详情
康博斯食堂
  1. 有同学反映康博斯的饭盒好像更换了,没有以前的结实。我询问了经理,他说最近没有 更换,我们分析了一下,认为有可能是因为饭菜比较热导致饭盒变软变形,此后对该同 学回帖说明了问题。
  2. 继续有人反映康博斯以及其他几个食堂不能使用校园卡的现象, 希望本周例会上对这个 问题能够有一个回复。 家园食堂
  1. 同学提出家园 7 号红烧肉炒饭肉太少。去了解了一下,得知该菜的肉量是 50 克,最少 不会低于 10 块。7 号窗口的厨师向同学道歉,保证以后在分配肉时会更注意平均、足 量。也建议同学若还遇到给量不足的事,就来找监督员和经理,以便及时补偿。同学表 示感谢。
  2. 同学发来短信, 2 号的素菜汤加了一些鸡鸭脖后就提价了, 说 觉得鸡鸭脖会有太多细菌, 不卫生,希望他们改过来。向经理反映后,得知他们加的是鸡鸭肉,偶尔会有鸡鸭脖。 但经理马上让他们停止了供应,仍回到了原来的素菜汤,并严厉地批评了他们。对同学
作了回复。
  3. 同学在 bbs 上反映说荆楚风味的萝卜排骨汤肉太少。向他讲了每份中的肉量:最少 5 块 肉。且提醒了该窗口的厨师,不能太马虎,一定要注意平均分配,若下次还这样,就要 进行处罚。也提醒了其他窗口的工作人员。已回复同学。
  4. 同学在意见本上说浙江风味的莲藕排骨汤馊了。 刚好经理就在旁边, 便马上调查了此事。 查了莲藕排骨汤,但未发现异常,且莲藕也是新鲜的,可能是由于汤里放了鸡油,闻起 来有怪味。已经在意见本上回复了同学。
  5. 同学发邮件提出许多窗口在打三两饭时往往收 8 角, 而标准应该是 7 角 5 分。 去窗口负 责人那儿了解了此事,得知是为了赶时间,就直接打了 8 角钱,因为打 5 分会麻烦些, 但会相应多加点。 已经要求他们以后不管是否麻烦, 都应当按标准来, 不能多收 5 分钱。 后来又在湖南窗口发生了类现象,经理严厉地批评了他们,并设立了罚款的规定,再这 样的话,就要罚 50 元,再次作了强调。已回复同学,他表示感谢。
  6. 同学提出荆楚风味的青菜豆腐汤太贵了,要 2 元。一号的蛋汤才只要 1 元。去了解了成 本,得知每碗的成本是
  1.3 元,其青菜都是菜叶,每有菜梗,且汤里还有粉丝。取毛利 30\%,再加上水、电、人工等因素,最后就定为 2 元。而一号的汤里是加了淀粉的,看 起来会很稠,其实成本并不高。如果同学还觉得太贵,可以考虑增加量。已在意见本上 作了回复。 燕南食堂
  1. 畅春新园的同学希望畅春早上能提供小塑料袋以及免费的问题, 对于这个问题在上上周 的例会上以及提出来了。 当时和同学解释已经着手用小塑料袋了。 关于收费问题还是处 于环保的考虑。 因为畅春新园的早饭都是从燕南运过来的, 加上空间的限制, 没有餐具, 所以还是提倡大家带餐具。因为吃饭的地方在 3 和 2 号楼之间很方便。
  2. 为了避免一些同学对餐厅的卫生环境不放心, 特意去发燕南参观了一下后厨并帖子向大 家作了相关介绍。因为燕南的空间有限,后厨有些拥挤,但一切都井然有序。每个架子 上都有明确的标签,净菜(洗干净还没有加工的菜) 、半成品、成品以及熟食,所有食 品都站在自己该站的位置上。配料间里,也都有明确的标签,每个标签上都有产品的名 称、生产日期及保质期,防止过期的产品的出现。一些奶制品都放在一个离地有 10CM 的架子上,以防受潮出现质量问题。整个后厨东西多的眼花缭乱,但地面、架子、餐具 都干干净净。
  3. 回复了大家提出的燕南的小西红柿的问题: 不仅没洗干净而且还有一些是坏的。 上周开 例会时候也有同学反映过这个问题,所以这周一直在关注。周一去时没有小西红柿,负 责的阿姨说货质量太差退回去了。 周二因为参观后厨, 发现当时的小西红柿还在大铁盆 里。从表面上看,发现有一个瘪的,其他的都还好。阿姨一边称重量一边介绍小西红柿 的情况。 她说这小西红柿现在坏的很多, 等来了货要一个个摘下来, 然后放在消毒水里, 工作量很大, 有时候难免有一个两个不太好的没有发现, 但大多数时候都不会出现坏的, 同时在称重量的过程中是用小铁盘来舀的,可能这个过程中回把一些小的西红柿碰坏 的。 艺园食堂
  1. 在四月份新增添了药箱中的药品后,对其种类及数目作了了解和记录。
  2. 有同学反映了在小白房子看到了蟑螂。 跟经理确认了每周灭蟑螂的事情, 并且请他督促 更好的做好卫生工作。 但是由于春季蟑螂不像冬天一样聚集在暖气附近, 从而灭蟑螂有 一定难度。只能请食堂的师傅们尽量确保灭蟑螂的工作。
  3. 回复了同学关于吃到臭鸡肉的情况, 由于是个例, 而且食堂每天的食物几乎都可以卖光, 所以可能是进货时的不小心。已跟同学进行回复并致歉。
关于小炒和铁板炒饭的人多问题, 这周作了一个大概的调查, 还需要更多的对同学的询 问,也希望大家能一起讨论想出个解决的办法。 农园食堂
  1. 有同学反应收盘子的工人态度不好, 这个问题已经反应多次, 但是因为保洁不归农园直 接管理,所以解决办法还要再协调。
  2. 有的同学反应二楼的菜太咸了,希望能轻淡一点,还未向厨师长反应,因为为了一些同 学,都觉得口味适中,所以我觉得这个是个意见可能是个特例。
  3. 一些关于鱼里有虫子,菜里有异物的反映,因为没有留下联系方式,也没有直接让监督 员和经理观看菜品,所以只能提醒食堂师傅注意,没有更好的处理办法。 学五食堂
  1. 有同学反映冷荤窗口的“猪头肉”只卖 2 元以上的情况。询问了服务员,其解释说没有这 个规定,可能是当时的人多,没有表达清楚意思,造成了误解,以后会避免这类事情的 发生。
  2. 在意见簿上有留言: 校外人士买饭速度很慢, 要求在食堂单独增加校外人士的专用购饭 通道。和经理交换了意见,觉得此要求虽然有一定的道理,但是由于人员及时间成本较 大, 或者可能造成不好的舆论效果, 难以实施。 而且校内其它食堂都没有相类似的规定, 学五难开此先例。
  3. 例行监察后厨及餐具清洗状况。 学一食堂
  1. 有同学反映在经济菜旁边窗口打的洋葱里面有虫子, 厨师长当时就给出解释, 洋葱里面 不可能有虫子,而可能是混进去的鱿鱼丝,问题已经解决。
  2. 有同学反映在学一食堂买到过期酸奶导致肚子痛的问题, 我已经发信给发贴的同学了解 情况,至今未有回音,而且没有收到其他同学的类似投诉,应该不属于食物中毒,厨师 长经理也有提醒采购部门注意酸奶的生产日期,保证不会出现过期酸奶售卖情况。
  4. 北大食堂监督员 2007 年 4 月 13 日  

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