厨师长年终总结报告范文厨师交流会



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每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要 为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨 师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写? 年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力 好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写 这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心 中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定 规模的餐馆肯定要写。 年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作, 它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几 个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业, 所以说这个年终总结有须要写。 那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清 集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位 的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新 了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品 的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海 说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作
日记,到了写年终总结时,将这些数据从 pc 里调出来做个统计就能够 了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口 都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现 在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够 体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个 年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。" 如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能 那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只 能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而 很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几 度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水 电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了 1000 人的宴 席用了 200 立方米瓦斯,第二天接待 2000 人的宴席如果用了 500 立方 米瓦斯,那就是浪费了 100 立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年 终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数 据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。 有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写 出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师 的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。 前边 我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体 说。 年终总结分四步走: 第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX 年行 将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在 一些问题。现总结如次…" 第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说 分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述 部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门 做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行 了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等, 书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列 出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创 新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数 量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。 第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建 议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能 够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。 比如你认为因客 流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要
改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重 要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即 可。 第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人 对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力" 之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增 强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等
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